13 avril 2009
Atelier Ail des ours
Voici venu le temps de l'ail des ours... donc la semaine dernière nous sommes allées, moi et une amie, cueillir cette fine et tendre herbe... qui sent si délicatement l'ail (certain vous diront que ça pue sent mauvais... moi j'adore !)
Donc nous voici parti pour notre cueillette... résultat : 1,2 kilos de feuilles d'ail des ours !!!
De quoi faire !!
Voici donc différentes recettes que nous avons faites :
Pesto ail des ours, inspiration sur ce site : delimoon
Pour 100 gr d'ail des ours, 100 ml d'huile d'olive ou colza, 10 gr de sel
Vous mixez les feuilles, vous mélanger avec l'huile et le sel et hop dans deux pots (contenance pot à yaourt)...
Ce pesto est très simple et permet donc une multitude de variations !!
Personnellement et la plupart des personnes ayant comparé huile de colza et huile d'olive ont voté pour l'huile d'olive... l'huile de colza a un gout de noisette beaucoup trop présent.. mais ça... comme toujours c'est une question de gout !! donc il faut gouter...
Variante : Ajouter 50 gr de purée d'amandes, le pesto prend une belle consistance... mais j'ai trouvé que le gout était quasiment pareil, voire pareil.
Autre recette faite ce soir là :
Pesto ail des ours tomates séchées, trouvée sur ce site : bebop et un peu modifié
En effet je n'ai pas mis la purée d'amandes... tout le monde n'aime pas
Donc on reprend la recette du pesto ail des ours et on y ajoute 100 gr de tomates séchées à l'huile et mixées. Voilà c'est tout !! et c'est super bon !
Suite à l'élaboration de ces différents "pesto", nous les avons goutés avec une bonne assiette de spaghettis semi complets bio... histoire de pouvoir comparer :
Le pesto ail des ours huile d'olive a été voté à l'unanimité... apprécié pour sa simplicité et sa ressemblance avec le beurre d'escargot.. comme quoi on est Alsacien ou on ne l'est pas !
Le pesto ail des ours tomates séchées se mariera très bien avec du fromage de chèvre, des courgettes, des aubergines... hmm... rien que d'y penser... j'ai les papilles qui frétillent !
Dernière recette que je vous propose mais qui a été élaborée avant-hier, et cette fois-ci avec des boutons d'ail des ours dont voici ma cueillette :
Recette boutons d'ail des ours au vinaigre :
Pour un pot d'ail des ours :
Remplir le pot au maximum du bocal (pour moi contenance 300 ml)
100 ml de vinaigre blanc
100 ml d'eau
37 gr de sucre (j'ai mis du sucre brun de canne bio)
4 gr de sel (J'ai mis du gros de guérande)
Porter l'eau à ébullition et y faire fondre le sucre et le sel.
Rajouter le vinaigre blanc.
Moi j'ai mis le liquide brulant directement sur l'ail des ours dans le bocal, j'ai fermé et mis le pot à l'envers.
Je pense qu'il est judicieux de stériliser le pot 20 mn à 80°... je ne l'ai pas fait
Laissez macérer pendant 30 jours avant de le déguster.
Voici une photo de mon pot, qui était rempli de boutons frais à ras bord ! :
Voilà j'espère que cet atelier vous a plu, et à bientôt pour de nouvelles réjouissances gustatives !
29 décembre 2007
Le bananier sans gluten, sans caséine mais pas sans chocolat !! ;)
L'original de la recette se trouve ici
Bien entendu l'original est cuisiné avec des ingrédients classiques. Je l'ai modifiée et en ai fait un gateau SGSC
Pour un bananier de 22 cm :
Ingrédients :
- 3 bananes
- 200 g de chocolat à cuire
- 150 gr de crème de soja
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre roux
- 50 g de farine de riz complet
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 180°C
Faites fondre le chocolat avec la crème de soja au bain marie.
Pendant que le chocolat fond mettre dans un saladier, la farine de riz, la levure chimique, le sucre et les 4 oeufs (mélanger bien entre chaque oeuf)
Chemisez votre moule et versez la moitié de la préparation.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et disposez-les dans le moule pour recouvrir le chocolat.
Versez le reste de la préparation et faites cuire votre gâteau 35 mn à 180°C
Laissez refroidir, si vous le pouvez ! ;) avant de déguster,
Verdict : au premier abord le gout surprend un peu (je pense que c'est la farine de riz complet) et puis on se dit hmmm.. encore un petit bout et encore et encore... et pouf... plus de gateau :)
Il est vraiment très bon, moelleux à l'intérieur et craquant à l'extérieur, avec ce vilain petit gout de reviens-y.... je vous le conseille, il n'a rien à envier à un traditionnel gateau !!! foi d'isa !
16 septembre 2007
La tarte tatin salée, sans gluten, sans caséine
Voici une recette que j'ai découverte aujourd'hui même sur le superbe site de la belle au blé dormant, site qui m'inspire beaucoup pour ma cuisine de tous les jours sans gluten et sans lactose, mais pour ma cuisine des jours de fêtes aussi... allez y faire un tour souvent, il y a toujours de quoi se mettre sous la dent ! Donc la recette de belle au blé dormant est ici, et je vous conseille de l'essayer, elle est super bonne et super rapide.... j'étais bien contente d'avoir dans mon assiette quelque chose qui ressemblait terriblement à une pizza aux légumes... assez bluffant ! La pâte est vraiment très bonne, merci à notre princesse !
Donc voici mon adaptation de la recette qui m'a titillée les papilles :
Pour la pâte :
1 oeuf
1 yaourt de soja (100 gr)
75 g de farine de riz complet
25 g de farine de pois chiches
1 c. à c. bombée de poudre levante sans gluten
Sel
Pour la garniture :
200 gr de poêlée méridionale congelées
2 tomates coupées en tranches
1 cuillère à café de sucre blond non raffiné
Huile d'olive
Persil, basilic, thym
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180-200 °C (Th. 6-7).
Faire revenir la pôelée méridionale jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (je les préfère plutôt moins croquants que trop, mais ça c'est au goût de chacun) et couper les tomates en tranches.
Saupoudrer le fond d'un moule à manqué avec les herbes, le sucre, le sel et le poivre.
Disposer les tranches de tomates au fond du moule. Recouvrir avec la poêlée méridionale.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et la répartir la pâte sur les légumes.
Enfourner pendant 30 minutes environ et déguster... essayez et vous verrez, recette rapide, originale et très bonne !
23 avril 2007
Bavarois aux fraises - sans gluten - sans caséine
Me revoici avec une nouvelle recette de dessert. Un bavarois aux fraises. L'idée générale de la recette est là. Je l'ai simplement modifiée pour en faire une recette sans et j'ai mis des fraises à la place des framboises.
Pour un bavarois de 24 cm :
Le disque de biscuit type génoise :
* 30 gr de fécule de pomme de terre
* 70 gr de farine de riz complet
* 100 g de sucre
* 3 oeufs
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
Dans un moule à charnière recouvert d'un cercle de papier sulfurisé verser la pâte.
Cuire au four t° 180 °C pendant 20 min.
J'ai coupé la génoise en deux dans la hauteur (j'ai mis la deuxième partie au congélateur pour un futur emploi).
Le bavarois :
* 400 g de fraise (en reserver 4,5 jolies pour le décor)
* 150 g de sucre de canne blond
* le jus d'1/2 citron
* 5 feuilles de gélatine
* 3 blancs d'oeufs
Mixer les fraises. Chauffer le jus de citron (j'ai utilisé le micro-ondes), y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée, normalement elles vont fondre quasi-instantanément. Mélanger aux fraises
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme tout en y ajoutant le sucre puis l'incorporer délicatement à la préparation aux fraises. Verser la préparation obtenue sur le biscuit que vous aurez remis dans le moule à charnière nettoyé. Mettre au frais pendant plusieurs heures, voire une nuit.
Démouler et mettre les décorations
Voici une deuxième manière de le décorer :
Bon dessert !
06 avril 2007
Biscuits à la cuiller sans gluten
La recette initiale est celle-ci dénichée sur le superbe site de recettes de Ô délices
Je l'ai quelque peu modifiée pour la transformer en "sans gluten", dont voici la recette
Ingrédients :
En image :
En mots :
3 oeufs
60 gr de farines (30 gr farine de riz complet + 30 gr de fécule de pomme de terre)
90 gr de sucre de canne blond
Un peu de sucre glace fait maison (vous mixez du sucre de canne blond)
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec 35 g de sucre. Dans un autre bol, battez les blancs d'oeuf en neige puis incorporez-leur le sucre restant.
Réunissez délicatement les deux préparations puis incorporez la farine tamisée, sans trop travailler la pâte.
Formez les biscuits, à l'aide d'une poche à douille , sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Juste avant d'enfourner, saupoudrez les biscuits de sucre glace avec une petite passoire pour bien le répartir.
Faites-les cuire environ 15 à 20 min dans le four préchauffé à 150°C (300°F).
Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller (hum j'ai pas attendu... trop impatiente de goûter...)
Puis dégustez !
Verdict
ils ont un vrai goût de biscuits à la cuiller, la farine de riz et le féculent de pomme de terre n'ont en rien altéré ce bon biscuit ! A refaire et à refaire ;)
11 février 2007
Pommes dAmour
Voici une recette tirée d'un livre : Chocolats et confiseries d'Anne Wilson
Bien sûr je l'ai adapté à mes besoins : soit 4 pommes (au lieu de 15! dans le livre) dont voici la photo :
Il vous faudra :
4 petites pommes
4 brochettes en bois
2 tasses de sucre (j'ai pris 1 verre de *utella)
125 ml d'eau
1 cuil à soupe de colorant rouge (j'en ai pas mis)
1. Tapisser une planche en bois de papier sulfurisé
2. Introduire les brochettes jusqu'au coeur des pommes pour bien fixer
3. Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complétement dissous. (essentiel!). Ajouter le colorant alimentaire si vous en mettez. Porter à ébullition et laisser bouillir environ 15 minutes sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre de confiseur (outil très utile !) indique 138 °C. Vérifier la cuisson. Retirer immédiatement du feu.
4. En travaillant rapidement, enrober les pommes de sirop, une à la fois, en les tenant par le baton. Ne toucher surtout pas le sucre, risque de graves brulures! Egoutter et déposer sur la plaque. Laisser durcir à la température de la pièce. Envelopper de cellophane e attacher avec un joli ruban.
Il vous restera du sirop. Mettre des grains de raisin sur des cures dents et faire la même chose que pour les pommes.
Avec le reste j'ai mis environ 80 g de cerneau de noix et j'ai bien mélangé, voici le résultat :
Autre recette de pain Sans Gluten Sans Caséine MAP
J'ai testé une recette de pain trouvé sur ce superbe forum . J'ai du en modifier quelque peu les ingrédients, mais pas trop et le résultat est, ma foi, plus que satisfaisant : cela fait un bon pain de campagne, mon mari m'a précisé que du 'comme ça' il en mangerait à chaque fois... héhé... Seignalet commence à faire des adeptes !!! Ce pain est parfaitement tartinable.
Mon conseil : le couper en tranches et les mettres au congélateur. Les sortir au fur et à mesure des besoins, ils seront comme le premier jour. En effet le deuxième jour il est moins facile à tartiner, il devient friable.
Voici donc Ma recette :
100g de farine de sarrasin
150g de farine de riz
150g de fécule de pomme de terre
1 oeuf
1 sachet de levure de boulanger
1 c a café de sucre
2 c à café de sel
1 c à café bien remplie de gomme de guar
250 ml d'eau tiède
Mettre l'eau dans le fond de la cuve. Y mettre l'oeuf. Délayer conscieusement l'oeuf dans l'eau. Ajouter par dessus les différentes farines (sarrasin, riz et fécule de pomme de terre). Faire un petit puit et y mettre la levure. Ajouter le sel d'un coté de la cuve (assez éloigné de la levure) et le sucre de l'autre côté.
J'ai mis le programme Quick (environ 2 heures) et voici ce que ça a donné :
04 février 2007
Terrine de pois chiches
Voici une recette de terrine de pois chiches; Je me suis basée sur la recette donnée par Cléa Cuisine (site vraiment très agréable, je le recommande fortement) qui elle même l'a tirée du livre de Valérie Cupillard
J'ai modifié la recette car je ne supporte pas le curry (j'ai des nausées quand je le sens) et j'ai doublé la quantité de farine. Voici ce que ça donne :
Ingrédients :
3 grosses carottes
4 petites échalotes
2 gousses d'ail
8 cuillères à soupe d'huile d'olive première pression à froid
300 g de parine de pois chiches
75 cl d'eau
persil haché
sel
Mise en oeuvre :
Peler et râper les carottes.
Emincer très finement les échalotes.
Presser l'aïl.
Mettre les légumes dans un faitout, aroser d'huile. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Saler et ajouter le persil.
Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 55 minutes environ.
Bien laisser refroidir avant de démouler.
30 janvier 2007
Beignets de noix de St-Jacques - Sans Gluten * Sans Caséine
Ingrédients :
100 g de haricots verts (j'ai mis un mix de légumes)
1 oeuf
450 g de noix de St Jacques sans le corail
1 oignon coupé très fin
50 g de farine de riz
1 cuillère à soupe de nuoc mam (sinon du sel)
huile pour la friture
sel
Mode de création :
Couper en petits morceaux (vraiment petits) les légumes choisis
Porter une casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les légumes coupés et les faire cuire 5 mn, jusqu'à ce qu'ils aient ramollis.
Couper grossièrement les noix de St jacques et les mettre dans une jatte. AJouter les légumes prélablement égouttés à la passoire.
Mélanger l'oeuf, l'oignon, la farine de riz, le nuoc mam et un peu d'eau (selon la consistance de votre mélange). Ajouter le mélange légumes-st jacques.
Faire chauffer environ 2,5 cm d'huile dans un wok préchauffé. Ajouter des cuillères à soupe du mélange aux noix de St jacques et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que le beignet ait pris et soit bien doré. Les retirer du wok et les égoutter sur du papier absorbant. Recommencer avec le reste du mélange.
Servir les beignets chauds avec une sauce au pimen douce pour les tremper dedans.
Cette recette est tirée du livre : "cuisine chinoise" les simplissimes - Parragon
Je ne l'ai pas suivie à la lettre et je vous ai mis la recette que j'ai faite, qui est quelque peu modifiée de l'original mais qui a eu l'unanimité !!
Je vous conseille de manger ces beignets avec une bonne salade verte peu vinaigrée, voire avec une vinaigrette dominante miel... moi je l'ai faite trop vinaigrée... les beignets ont un gout très fins, que le vinaigre casse
Bon appétit !
07 janvier 2007
Sorbet au chocolat
Je n'ai pas encore testé cette recette mais elle me semble intéressante dans le cadre d'un régime sans gluten et sans caséine, voire dans le régime seignalet (du moins concernant la polyarthrite rhumatoïdale)
Ingrédients :
40 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten par exemple)
80 de sucre de canne complet
25 cl d'eau
1 cuillère à soupe de miel
Copeaux de chocolat noir pour le décor
Marche à suivre :
1- Sucrer l'eau et la porter à ébullition
2- Ajouter délicatement le chocolat en poudre. Laisser bouillir 2 mn, ajouter la cuillère à café de miel, mélanger puis enlever du feu et laisser refroidir.
3- Remplir une sorbetière de ce mélange et la faire fonctionner comme indiqué dans la notice.
4- Répartir le sorbet dans des coupes individuelles et les mettre au congélateur
5- Sortir les coupes 1/2 heure avant de servir et les mettre au réfrigérateur. Décorer de copeaux au chocolat.
Si quelqu'un la teste merci de laisser vos commentaires. Dans mon cas je n'y manquerai pas ;)